世界レベルから見ても一番ポピュラーなコーヒーの淹れ方は、味に個性が出るドリップ法だと思います。最初は粉でお買い上げくださった方も、そのうちミルをお買い上げになり、ドリップの度に豆を粉にして、挽きたてのおいしさを楽しまれるようになることと思いますので、粉の粗さ加減とお湯の出会いについて触れてみたいと思います。

出来上がるコーヒーの味は最初に注がれるお湯と粉との出会い方如何にあるといっても過言ではないでしょう。

細かく挽いた粉には湯を静かに(出来れば粉の中央一か所だけに)注ぎ、粗く挽いた粉には湯を早めに(出来れば粉の各部にグルグルと)注ぐとよいでしょう。

またアイスコーヒーのように深く煎ったコーヒーは、煎りの浅いコーヒーより豆を粗めに挽きます。
ドリップマシンの場合は、粉の粗さ加減で味を調節します。

ドリップ直後のコーヒーは美味しかったが、一寸時間が経っただけで渋くなったり、水っぽく変化してしまうようなら、粉をやや細かく挽いてみてください。
反対にドリップ直後の味より暫く経ったコーヒーの味が良くなったと思われたら、粉をやや粗く挽いてみて、お好みの味を見付けてみましょう。

文責　大野　啓